L'insalata di patate e pesto è un piatto semplice e gustoso che si prepara sia d'estate che d'inverno.
Se avete scorte di pesto questa insalata è l'ideale per utilizzarlo.
Provatela e mi direte!
INSALATA DI PATATE E PESTO
800 g di patate
sale q.b.
1 filo di olio extravergine
Per il pesto di basilico
25 g di basilico non lavato ma pulito con un panno asciutto
50 g di olio evo
40 g di parmigiano grattugiato
30 g di pecorino grattugiato
10 g di pinoli
1/2 spicchio d'aglio
1 pizzico di sale grosso
Nel mortaio mettete l'aglio sbucciato col sale grosso e pestate.
Quando l'aglio sarà ridotto in crema, unite il basilico e un pizzichino di sale grosso.
Ruotate il pestello da sinistra verso destra e il mortaio nella direzione contraria, continuate a pestare finché il basilico non toglierà il suo liquido verde brillante, unite i pinoli e riducete in crema.
Unite i formaggi e infine l'olio a filo fino ad ottenere la salsa più cremosa possibile.
Lavate le patate, mettetele in una pentola capiente copritele con acqua fredda e fatele cuocere circa 30-35 minuti dopo l'ebollizione.
Per verificare se le patate sono cotte, punzecchiatele con una forchetta, se questa affonda, sono pronte.
Lasciatele raffreddare, pelatele e tagliatele a tocchetti.
Unite poco sale, un filo d'olio e condite con il pesto.
Servite fredda o tiepida.
Vi auguro una felice settimana,
Ale
Semplicemente delizioso, ottimo contorno!
RispondiEliminaPotato and pesto salad is a delightful and refreshing dish that is perfect for a summer picnic or potluck. It is also a great way to use up leftover potatoes.
RispondiElimina
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