venerdì 17 dicembre 2021

Tagliata di manzo al miele di castagno con puré di zucca

La tagliata di manzo al miele di castagno con puré di zucca è il secondo piatto con contorno che ho ideato per Il Menù delle Feste con Mielizia.

La carne marinata nel miele, insieme alle spezie, acquista un particolare aroma che ben si sposa con il puré di zucca in accompagnamento.

Una pietanza davvero intrigante, provatela e non ve ne pentirete.

#IlMieleGiusto di oggi è quindi quello di castagno, amarognolo e speciale per un perfetto #NataleconMielizia


TAGLIATA DI MANZO AL MIELE DI CASTAGNO CON PURÉ DI ZUCCA  

Per 4 persone  

Per il puré di zucca

500 g di zucca mantovana già pulita 

60 ml di latte fresco 

1 noce di burro 

rosmarino in polvere 

sale  

pepe  

Lessate a cubetti la zucca in acqua bollente fino a che non si sarà completamente ammorbidita, scolatela bene e frullatela con un frullatore a immersione. 

Mettete la purea ottenuta in una pentola e stemperatela con il latte, fate addensare, terminate col burro, sale, pepe e rosmarino. Tenete da parte.   

Per la tagliata

4 pezzi di lombata di manzo 

25 g di miele di castagno Mielizia

4 cucchiai di olio evo trito misto di erbe ( salvia, timo, maggiorana, rosmarino) 

sale 

Tagliate dalla carne eventuali nervature  in maniera perpendicolare e ricavate dei pezzi di carne spessi circa 4 cm e lunghi 18-20 cm. 

Preparate la marinatura mescolando il miele, le erbe, il sale e a piacere un pizzico di pepe appena macinato. 

Mettete l'intingolo in un ciotola e adagiatevi all'interno la carne massaggiandola delicatamente. Lasciate marinare per circa 30 minuti. 

Trascorso questo tempo, scaldate la piastra a fuoco alto e cuocete la carne da tutti i lati abbassando a temperatura media, anche sui fianchi aiutandovi con un'apposita pinza da cucina. 

Fate rosolare bene l'esterno mentre l'interno dovrà rimanere di un rosa chiaro. 

La carne è perfettamente pronta quando la temperatura al cuore sarà intorno ai 52°-54°. Ponete la carne su un tagliere e tagliatela a fettine di un 1 cm circa in maniera trasversale. 

Scaldate velocemente il puré nel frattempo e servite la carne ancora calda con il puré di zucca.

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Un affettuoso saluto dalla vostra

Ale

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