lunedì 25 ottobre 2021

Drip cake al cioccolato ruby e lamponi

La drip cake al cioccolato ruby è una torta golosa e molto femminile, realizzata in occasione del primo compleanno della piccola Iris.

Oltre alla torta, che si compone di chiffon cake, camy cream e purea di lamponi, ho realizzato dei cuoricini di frolla e dei cupcakes morbidi con crema al mascarpone.

Inutile dirvi che è stato un gran successo e le persone presenti mi hanno riempito di complimenti.

Ne sono davvero felice, è la soddisfazione più grande quando i commensali rimangono estasiati.


DRIP CAKE AL CIOCCOLATO RUBY E LAMPONI

Per la base al limone

240 g di farina
300 g di zucchero semolato
10 g di lievito per dolci
7 uova a temperatura ambiente separate tra albumi e tuorli
2 pizzichi di sale
il succo e la scorza grattugiata di 3 limoni
125 ml di olio di semi di girasole
50 ml di acqua
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 g di cremor tartaro

Per la crema e farcia

Per farcire e per decorare

1 kg di mascarpone freddo di frigo

500 ml di panna fresca di frigo

350 g di latte condensato (in lattina, preferite quelli più densi e corposi, quello in tubetto è piuttosto liquido)

la polpa di una bacca di vaniglia

300 g di composta di lamponi

Nella planetaria montate a neve fermissima gli albumi e metteteli da parte.
Montate i tuorli con le fruste per circa 7 minuti fino a che il composto non sarà  chiaro e cremoso.
Nel frattempo in una terrina setacciata la farina, lo zucchero, il sale e il lievito e cremor tartaro, mescolate le polveri e formate un buco al centro.
Nel frattempo unite ai tuorli l'olio, il succo e la scorza di limone, l'acqua e la vaniglia. Montate ancora per qualche minuto, poi unite la crema di tuorli agli ingredienti secchi e mescolate bene.
Unite per ultimi gli albumi montati incorporando delicatamente per non smontarli. Versate il composto nello stampo apposito senza né imburrarlo né infarinarlo.
Cuocete a 175° per circa 45-50 minuti.

Montate la panna a neve ferma e lasciatela da parte.
In una ciotola a parte, lavorate il mascarpone, versando gradatamente il latte condensato e unite la vaniglia.
Aggiungete la panna fino ad ottenere una crema densa e ben sostenuta.
Farcite la torta nei 2 strati con la crema ottenuta, unite la composta di lamponi e lasciate da parte un po' di crema per la copertura e per la decorazione.

Colorate una parte della crema rimanente con poco colorante rosa.

Terminata la farcitura, coprite la torta con la crema con l'aiuto di una spatola.

Lasciate la torta in frigo per almeno 30 minuti.

Per la glassa di cioccolato ruby 

200 g di cioccolato ruby fuso
80 ml di latte intero

Per decorare

meringhe rosa, lilla e bianche
cuoricini di cioccolato ruby
macarons al lampone


Fondete il cioccolato ruby a cui unirete il latte tiepido, mescolando molto energicamente.
Colate la glassa ai lati della torta e terminate in superficie, attendete che si solidifichi e poi decorate con meringhe, macarons al lampone, cioccolatini ruby a forma di cuore e perline.




Ecco la piccola Iris, mentre la fotografavo in mezzo a meringhette e confettini:


Ancora auguri piccolo dolce amore


A tutti voi auguro una buona giornata,
Ale

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