mercoledì 9 giugno 2021

Sushi calabro al paté di cardoncelli piccanti

Il sushi calabro al paté di cardoncelli piccanti è un'idea che mi è venuta provando i prodotti Mediterra, azienda che coltiva funghi cardoncelli nella presila catanzarese.

Volevo proporre una ricetta non banale e un pochino diversa dai soliti schemi, quindi non delle semplici bruschette ma qualcosa di più studiato.

Avevo del riso e ho pensato ad un sushi "alternativo" che abbiamo gustato sabato sera in un aperitivo in giardino, delizioso e scenografico.

Provatelo anche voi.

SUSHI CALABRO AL PATÈ DI CARDONCELLI PICCANTI

Per il sushi

200 g di riso ribe
100 g di soppressata dolce
60 g di provola silana affettata finemente
50 g di paté di cardoncelli piccanti Mediterra

Per decorare

glassa di balsamico
fiocchi di cipolla fritta

Sciacquate il riso sotto l'acqua corrente più volte fino a che l'acqua non ne uscirà pulita.
Misurate il volume del vostro riso e mettete lo stesso volume + 1/2 di acqua insieme al riso in una pentola, fate cuocere a fuoco vivo fino a che l'acqua non si sarà assorbita, poi spegnete il fuoco e coprite con un coperchio. Lasciate coperto per circa 10-12 minuti, poi fate raffreddare. 
Preparate su un piano di lavoro la stuoia di bambù  e mettete al vostro fianco una ciotolina di acqua.
Questo vi permetterà di non far attaccare il riso alle mani.
Stendete il riso in un rettangolo 15×30
Al centro della superficie del riso mettete uno strato per volta, soppressata, provola e paté di cardoncelli.
Cercando di stringere il più possibile sulla stuoia di bambù  e rotolando la superficie di riso, formate un rotolo compatto e sodo.
Lasciate in frigo per circa 20 minuti, poi tagliate i rotoloni e decorate con del paté in superficie, glassa di balsamico e fiocchi di cipolla fritta.


Vi auguro un felice mercoledì,
Ale

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