giovedì 18 marzo 2021

Zeppole di San Giuseppe con crema al miele millefiori

Le zeppole di San Giuseppe con crema al miele millefiori sono dei dolci ideali da preparare per la festa del papà, ormai alle porte. 

La crema al miele millefiori è deliziosa, ha un gusto interessante che ricorda i frutti canditi, quindi molto profumata ed aromatica. 

Opto da qualche anno per la doppia cottura delle zeppole, prima in forno e poi nell'olio perché a mio avviso le rende più leggere e gradevoli.  

A casa conquisteranno tutti i papà golosi, provatele anche voi.


ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE CON CREMA AL MIELE MILLEFIORI 

Per circa 6-8 pezzi  

Per la pasta choux  

125 g di farina 00 
125 g di acqua 
25 g di burro 
2 uova grandi sbattute 
3 g di sale 
500 ml di olio di semi di arachidi   

Per la crema pasticcera densa  

230 g di latte intero 
3 tuorli medi 
20 g di zucchero semolato 
45 g di miele millefiori Mielizia 
15 g di farina 00 
10 g di fecola di patate 
la polpa di una bacca di vaniglia  

Per decorare   
amarene sciroppate  
zucchero a velo  


In un pentolino abbastanza grande mettete l'acqua, unite il sale e il burro a pezzettini, mescolate e aspettate finché il burro non si sarà sciolto. 
Appena il composto inizierà a fare le bollicine, versate la farina in un colpo e mescolate vigorosamente fino a che il composto non si staccherà dalle pareti della pentola. Trasferite il composto su un piano freddo e con un tarocco aprite l'impasto per farlo raffreddare più velocemente. Incorporate un uovo per volta fino a che il precedente non si sarà assorbito. 
Preparate una teglia coperta di carta forno. 
Scaldate il forno a 200°. Trasferite il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e formate 8 ciambelle, distanziandole tra loro e facendo 2 giri, uno sull'altro, per ciascuna ciambella. Cuocete le zeppole in forno ben caldo per circa 10-11 minuti, noterete che si gonfieranno e avranno formato una crosticina in superficie. 
Una volta tolte dal forno, si staccheranno facilmente e sono pronte per essere fritte. Scaldate l'olio a 160°  e immergete 1-2 zeppole alla volta fino a che non saranno dorate da entrambi i lati. Fate scolare le zeppole su un piatto coperto di carta assorbente. 
Preparate la crema scaldando il latte, in una ciotola a parte sbattete i tuorli con lo zucchero e il miele, la farina e la fecola. 
Appena il latte sobbolle, versatelo sulla crema di tuorli e unite la polpa di vaniglia. Rimettete la crema sul fuoco e a fiamma dolce, fatela addensare. 
Fate raffreddare la crema, poi mettetela in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e decorate le zeppole in superficie con ciuffi abbondanti di crema, un'amarena per zeppola e zucchero a velo ai lati. Servite subito.

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Vi auguro un felice giovedì,
Ale

 

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