lunedì 22 febbraio 2021

Mousse allo yogurt e zafferano di Bagnara Calabra

La mousse allo yogurt e zafferano di Bagnara Calabra è un dolce delicato e cremoso, con un aroma interessante di zafferano, prodotto nella mia splendida terra grazie all'Azienda Agricola Bruzzese.

Per questa interessante scoperta devo ringraziare la splendida comunità di Io compro Calabrese e soprattutto Luca del negozio Rossoarancio di Dorzano (BI) specializzato nella vendita di prodotti ed eccellenze calabresi.

Lo zafferano ha un profumo e un sapore delizioso, per cui lo ringrazio di cuore per avermi dato la possibilità di assaggiarlo e a voi consiglio di provarlo. 




MOUSSE ALLO YOGURT E ZAFFERANO DI BAGNARA CALABRA

Per la mousse

250 g di yogurt greco

150 ml di panna fresca 

2 albumi montati  neve

25 pistilli di zafferano di Bagnara Calabra

Per lo sciroppo di zucchero

100 g di zucchero

20 g di acqua

8 ore prima mettete 20 ml di acqua tiepida in un barattolo e immergete i pistilli di zafferano.

Preparate lo sciroppo con acqua e zucchero, e appena si formeranno bollicine ai lati (se avete il termometro da cucina saranno 121°), spegnete.
Unite a filo lo sciroppo di zucchero e iniziate a montare nuovamente il composto.
Montate gli albumi con lo sciroppo con le fruste per circa 15-20 minuti.

In una ciotola a parte, montate la panna e unite lo yogurt greco, unite l'infusione di zafferano filtrando i pistilli e infine la meringa di albumi.

Mescolate delicatamente per non smontare il composto.

Per la salsa al cacao

75 g di glucosio in polvere
75 g di zucchero
100 g di acqua fredda
50 g di cacao amaro senza glutine
5 g di succo di limone
una noce di burro

Mescolate glucosio e zucchero, unite il cacao e mescolate bene per non creare grumi.
Unite l'acqua gradatamente, poi ponete in una pentola sul fuoco e incorporate il succo di limone.
Mescolate per tutto il tempo fino a farla addensare.
Fate raffreddare.
La vostra salsa è pronta per l'uso, tenetela da parte.

Per servirla, utilizzate una sac-à-poche con bocchetta tonda e guarnite con salsa al cacao e ciliegine.



Vi auguro un felice inizio settimana,

Ale

1 commento:

Grazie per il commento che stai per postare...sono sempre emozionata e ansiosa di leggerti! Se hai un blog, verrò presto a trovarti...grazie, Ale.