venerdì 19 febbraio 2021

Cuore cremoso alla vaniglia, lampone, bergamotto e cacao

Il cuore cremoso alla vaniglia, lampone, bergamotto e cacao è una torta moderna che ho preparato per la festa di San Valentino.

Un cuore vellutato composto da due strati di mousse alla vaniglia, yogurt e bergamotto, gelée di lampone, pasta biscotto al bergamotto e salsa al cacao.

Una combinazione fresca e delicata crea un dolce avvolgente, delicato e interessante.

Volevo che fosse un cuore rosso per riallacciarmi al tema dell'amore, della passione e della sensualità che trovo nelle opere della collezione Moulin Rouge della mia amica Antonella, di cui vi avevo già parlato.

Antonella è un'artista speciale e particolare, realizza opere in stoffa descrivendo scene di grande sentimento, emozione e forte voluttuosità.

Forme sinuose, linee morbide e colori vividi sono le caratteristiche principali dei suoi quadri e assieme alle poesie dialettali di Giuseppe Basta, si crea un mix molto coinvolgente ed emozionante.

Sono fiera ed orgogliosa di aver conosciuto queste due personalità bellissime, calabresi come me.

Ancora una volta su questo blog la pasticceria, l'arte e la poesia si uniscono per dare luogo ad un incontro virtuale, a cui spero, seguirà presto, un incontro reale.

Il dolce era delizioso ma nell'aspetto non sono del tutto soddisfatta, sono pronta ad imparare sempre più e spero di fare ancora del mio meglio in futuro.

La poesia di Giuseppe Basta esalta l'arte di Antonella, le parole nel video evocano il tema della passione, della sensualità e della sofferenza di un amore cercato.

Spero che i video e le opere vi appassionino così come hanno appassionato me.

Il tema dell'amore è, come ben sapete, un Leitmotiv costante della mia cucina e della mia vita.

Ecco perché un cuore dolce non è solo per San Valentino, ma lo può essere sempre in qualsiasi giorno della nostra vita.

Evviva l'amore, la passione e i sentimenti buoni, quelli che ci rendono persone migliori.


CUORE CREMOSO ALLA VANIGLIA, LAMPONE, BERGAMOTTO E CACAO

Per uno stampo a cuore in silicone di 18 cm di diametro

Per la mousse alla vaniglia

250 ml di panna fresca
250 g di yogurt bianco cremoso
60 g di zucchero a velo
la scorza di un bergamotto di Reggio Calabria
6 g di gelatina in fogli ammollata in acqua fredda e ben strizzata
20 ml di latte intero
2 albumi pastorizzati e montati a neve ferma
la polpa di una bacca di vaniglia bourbon

Montate la panna con lo sbattitore, aggiungete lo zucchero a velo e gradualmente incorporate lo yogurt.
Aggiungete la polpa di vaniglia e la scorza finemente grattugiata del bergamotto.
Scaldate il latte e al suo interno scioglietevi  la gelatina ben strizzata, unitela al composto di panna e yogurt e amalgamate bene.
Unite per ultimi gli albumi montati facendo attenzione a non smontare il composto.
Stendete un primo strato di mousse nello stampo a cuore e mettetelo in freezer per circa 1 ora.

Per la gelée di lampone

250 g di lamponi
45 g di zucchero
5 g di colla di pesce 

Mettete i frutti con lo zucchero e lo sciroppo in un pentolino e portateli ad ebollizione. Abbassate il fuoco e fate restringere un po'. Con un colino filtrate la polpa dei frutti ormai ammorbiditi e rimettete il succo filtrato sul fuoco e unite la colla di pesce, mescolando bene, spegnete e fate intiepidire.

Versate la gelée ormai tiepida sulla mouse e livellate bene. Mettete in freezer per un'altra oretta.

Per la pasta biscuit

2 uova 
70 g di zucchero semolato
50 g di farina 00
20 g di fecola di patate
la scorza di mezzo bergamotto

Nella planetaria montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete al composto la scorza di bergamotto e le polveri setacciate (fecola e farina), mescolando a mano.
Mettete l'impasto in una placca foderata bene con carta forno.
Cuocete a 200° per circa 10-15 minuti, dipende dal vostro forno.

Intagliate il disco di pasta biscotto secondo le dimensioni della stampo a cuore e tenetelo da parte.


Per la salsa al cacao

75 g di glucosio in polvere
75 g di zucchero
100 g di acqua fredda
50 g di cacao amaro senza glutine
5 g di succo di limone
una noce di burro

Mescolate glucosio e zucchero, unite il cacao e mescolate bene per non creare grumi.
Unite l'acqua gradatamente, poi ponete in una pentola sul fuoco e incorporate il succo di limone.
Mescolate per tutto il tempo fino a farla addensare.
Fate raffreddare.
La vostra salsa è pronta per l'uso, tenetela da parte.

Trascorso il tempo di riposo in freezer, coprite la gelée con l'ultimo strato di vaniglia e riponete in freezer per un'altra ora.
Trascorso questo tempo, mettete il cuore di pasta biscotto come ultimo strato e refrigerate per un'altra ora.

Una volta che la torta sarà pronta, estraetela dallo stampo e procedete alla decorazione.

Per decorare

spray rosso al burro di cacao
salsa al cacao
lamponi freschi
granella di amaretto
cuoricini di cioccolato (fatti in casa dalla sottoscritta)

Mettete il dolce su una gratella e agitate la bomboletta, spruzzate lo spray rosso in maniera omogenea, decorate con i lamponi e la salsa al cacao al centro e ai lati.
Terminate con cioccolatini a forma di cuore e granella di amaretto.


Opera 27 di Antonella Oriolo

Opera 42 di Antonella Oriolo

Opera 54 di Antonella Oriolo

Opera 43 di Antonella Oriolo

Per guardare il video su Youtube cliccate qui



Cora meu (poesia di Giuseppe Basta)

Penzu e para ca mi spogghi, 

su' nt'o ventu comu fogghi,

cora aperti, cora meu, 

nta stu quatru nci su' eu.


Nci su' eu, cercu a ttia, 

cercu ancora, chi paccia,

senza mancu vestitinu

ma, non t'haiju cca vicinu.

Su' penzeri 'e cora russu,

eu, cu l'anima ti bussu,

poi t'i hjuhhju c'u bacettu ...

t'i ricogghiu e chianu i jettu.

1 commento:

  1. A causa del COVID-19 ho perso tutto e grazie a dio ho ritrovato il mio sorriso ed è stato grazie al signore Pierre Michel, che ho ricevuto un prestito di 65000 EURO e due miei colleghi hanno anche ricevuto prestiti da quest'uomo senza alcuna difficoltà. È con il signore Pierre Michel, che la vita mi sorride di nuovo: è un uomo semplice e comprensivo. Ecco la sua E-mail : combaluzierp443@gmail.com    

    E-mail : combaluzierp443@gmail.com

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Grazie per il commento che stai per postare...sono sempre emozionata e ansiosa di leggerti! Se hai un blog, verrò presto a trovarti...grazie, Ale.

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