giovedì 7 gennaio 2021

Pan di cocco

Il pan di cocco è la mia rivisitazione senza lattosio del pan di panna che trovate qui e vi posso assicurare che è un vera goduria, oltre ad essere soffice e profumatissimo. 
Ideale per la colazione, farcito o al naturale, vi conquisterà per la sua morbidezza e bontà.  

Provatelo!



PAN DI COCCO (ricetta liberamente ispirata da qui)  

600 gr di farina W280/W330  
1 uovo 
250 g di latte di cocco (parte cremosa e parte fluida in egual misura) 
100 gr di yogurt di cocco (vegetale) 
10 gr di sale  80 gr di zucchero  
25 gr di olio di cocco fluido 
6 gr di lievito di birra fresco   

Per spennellare  
1 tuorlo  
1 cucchiaio di latte di cocco  
1 pizzico di sale   

Versate nella ciotola dell'impastatrice il latte con l'olio ammorbidito  a temperatura ambiente, l`uovo, il latte di cocco, 20 gr dello zucchero previsto e il lievito. 
Mescolate per pochissimi secondi con la foglia, poi aggiungete farina q.b. a formare una massa morbida ma sostenuta, poi alternate in 3 volte, e in questa sequenza 1/3 dello yogurt di cocco, 1/3 dello zucchero/farina q.b. a riportare l'impasto in corda. 
Ribaltate ogni tanto l'impasto in ciotola. 
Terminate con l'ultima farina rimasta, quindi aggiungete il sale e incordate l'impasto, ribaltando due o tre volte. 
Fate riposare 1h coperto, poi piegate a 3 per ottenere un rettangolo e fate riposare per 20'.  Spezzate l'impasto in 12 pezzi rettangolari da circa 65 gr . 
Allungateli delicatamente col mattarello (aiutandovi con poca farina) e avvolgeteli su se stessi partendo dal lato corto.  
Mettete i pezzi formati in una teglia 30x40 cm coperta da carta forno.  
Lasciate raddoppiare coperto con pellicola e infornate, dopo aver spennellato con il mix di tuorlo, latte di cocco e sale, a 180° fino a doratura




Vi auguro un felice giovedì,
Ale

 

1 commento:

Grazie per il commento che stai per postare...sono sempre emozionata e ansiosa di leggerti! Se hai un blog, verrò presto a trovarti...grazie, Ale.

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