venerdì 31 luglio 2020

Torta sbrisolona di riso, quinoa e mais di Luca Montersino

La torta sbrisolona di riso, quinoa e mais di Luca Montersino è un dolce buonissimo, senza glutine e senza lattosio del grande maestro, il quale ho avuto modo di conoscere dal vivo a Milano in febbraio.
Grazie all'Accademia del Mondo delle Intolleranze ho fatto un corso con lui di pasticceria per intolleranti e tra le varie delizie c'era proprio questa torta che mi ha davvero conquistata.
Ho scelto di condividerla con voi perché è davvero ottima, provatela e non ve ne pentirete.
Adattissima agli intolleranti di glutine e lattosio, vi assicuro che è fantastica.
Ho aggiunto una nota ancora più croccante e profumata inserendo degli amaretti in superficie, sapeste che bontà!


TORTA SBRISOLONA DI RISO, QUINOA E MAIS DI LUCA MONTERSINO

Per 2 sbrisolone di 18 cm di diametro

38 g di tuorlo
12 g di albume
155 g di olio di semi di girasole
70 g di olio evo
55 g di acqua
200 g di mandorle intere con la buccia
200 g di zucchero di canna grezzo
20 g di farina di quinoa
155 g di farina di riso
155 g di farina di mais giallo (tipo fine fioretto)
la scorza di un limone non trattato
40 amarettini senza glutine

Unite tutte le polveri in una terrina, aggiungete le mandorle con la buccia, grattate il limone.
A parte con un frullatore ad immersione emulsionale gli olii, tuorlo e albume, otterrete una maionese densa e lucida.
Unite la crema di uova e olio alle farine in modo da ottenere un composto sabbioso, mettetelo negli stampi oleati e infarinato con farina di mais.
Guarnite in superficie con mandorle intere e amarettini, cuocete a 170° per circa 30 minuti o finché non saranno dorate.


Vi auguro un felice weekend,
Ale

Nessun commento:

Posta un commento

Grazie per il commento che stai per postare...sono sempre emozionata e ansiosa di leggerti! Se hai un blog, verrò presto a trovarti...grazie, Ale.

Nota. Solo i membri di questo blog possono postare un commento.