venerdì 3 luglio 2020

Sacher tarte

La Sacher tarte è una crostata moderna al gusto sacher, ovviamente il tutto rivisitato ed elaborato secondo i miei gusti.
Il dolce infatti si compone di: pasta frolla alla vaniglia, confettura di albicocche, ganache al cioccolato fondente e panna cotta al cioccolato.
Si tratta di una vera delizia, credetemi.
Per realizzarla ho utilizzato il Kit Torte Bamboo di Silikomart ed è davvero bellissimo, non trovate?



SACHER TARTE

Per la frolla alla vaniglia

175 g di farina
115 g di burro morbido
65 g di zucchero a velo
la polpa di mezza bacca di vaniglia bourbon
1 uovo medio
1 pizzico di sale
5 g di lievito per dolci

In una terrina lavorate il burro con lo zucchero a velo, aggiungete la vaniglia, l'uovo e il sale.
Impastate aggiungendo per ultimi farina e lievito setacciati.
Formate un panetto e avvolgetelo in una foglio di pellicola trasparente.
Fate riposare per almeno 2 ore in frigo.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla e inseritela all'interno dell'anello rettangolare forato, poggiandolo su una placca da forno.
Cuocete a 180° per circa 25 minuti o finché non sarà ben dorata.

Per farcire

150 g di confettura di albicocche

Farcite il guscio di frolla con la confettura e livellate bene.

Per la ganache al cioccolato fondente

120 g di cioccolato fondente
60 ml di panna fresca

Fondete il cioccolato e unite la panna, mescolando vigorosamente fino ad ottenere una crema densa e lucida.
Mettete la crema ottenuta all'interno del guscio di frolla e uniformate lo strato aiutandovi con una spatola.

Per la panna cotta al cioccolato

65 g di cioccolato fondente
100 ml di latte intero
100 ml di panna fresca
2 g di colla di pesce ammollata e strizzata
30 g di zucchero semolato

Fate fondere bene il cioccolato fondente a bagnomaria o al micronde.
Nel frattempo in un pentolino scaldate il latte e la panna insieme allo zucchero e amalgamate bene finché lo zucchero non si è sciolto.
Aggiungete la gelatina ben strizzata e spegnete il fuoco, mescolando rapidamente.
Aggiungete il cioccolato fondente fuso e mescolate bene.
Versate il composto nello stampo in silicone e mettete in freezer per qualche ora.
Una volta solidificata, estraete la panna cotta dallo stampo e mettetela sopra il guscio di frolla.

Per rifinire

scaglie di cacao
Velvet mini spray marrone Silikomart
foglioline di menta fresca

Agitate la bomboletta di spray e spruzzate sulla panna cotta, decorate con scaglie di cacao e foglioline di menta.
Lasciate il dolce per un'oretta a temperatura ambiente prima di servire.



Vi auguro un felice weekend,
Ale






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