domenica 14 giugno 2020

Éclairs arcobaleno

Gli éclairs arcobaleno sono un'idea golosa che mi è venuta in mente di realizzare per l'iniziativa #rainbowcollab2020, un progetto indetto dal mio amico pasticcere Filippo e da Pamela, che prevede la partecipazione di pasticceri e appassionati di tutto il mondo a creare un dolce con i colori dell'arcobaleno.
La mia scelta è ricaduta su degli éclairs arcobaleno, farciti di mousse al cioccolato fondente, glassati e decorati con crema al mascarpone colorata.
Golosissimi e buonissimi!



ÉCLAIRS ARCOBALENO 

Per circa 12 éclairs

150 g di farina
100 g di burro 
4 uova
260 ml di acqua 
sale

In una pentola riunite 130 ml di acqua, il burro e un pizzico di sale. Ponete sul fuoco e appena bolle, spegnete e versate tutta in una volta la farina setacciata. Mescolate a lungo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla compatta che si staccherà completamente dai bordi della pentola. Lasciatela quindi intiepidire e aggiungete le uova una alla volta controllando la consistenza della pasta che non dovrà essere troppo molle, dovrà apparire lucente e cadere pesantemente dal mestolo. Infine incorporate il lievito  e sollevate l'impasto con una spatola per farlo areare e ottenere degli éclairs più gonfi.
Coprite la placca con della carta da forno e con l'aiuto di un sac-à-poche distribuite l'impasto realizzando delle strisce di 10-12 cm  su una teglia coperta di carta forno.
Cuocete in forno caldo ventilato  a 190° (200° in forno statico) per circa 25 minuti.
Non aprite mai il forno durante a cottura per non compromettere il risultato.
Quando saranno pronti, lasciateli raffreddare e incideteli leggermente sul fondo per farcirli.

Per la mousse al cioccolato fondente

200 g cioccolato fondente 
3 uova
60 g di zucchero semolato
la polpa di mezza bacca di vaniglia
30 g di burro

Spezzettate e fondete a bagnomaria il cioccolato insieme al burro, fate intiepidire. Dividete gli albumi dai tuorli, 
e unite questi ultimi uno per volta al cioccolato fuso.
Montate gli albumi a neve fermissima insieme allo zucchero e la vaniglia , poi incorporateli delicatamente al composto di cioccolato, avendo cura di non smontarli.
Lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore.


Per la glassa di zucchero

150 g di zucchero a velo
1-2 cucchiaini di acqua

Mescolate lo zucchero a velo con poca acqua fino ad ottenere una glassa densa e corposa.

Farcite gli éclairs con la mousse di cioccolato e copriteli con la glassa di zucchero.


Per la crema di mascarpone

500 g di mascarpone
200 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
colorante giallo, verde, azzurro, rosso, viola e arancione in gel

Per decorare

monpariglia colorata 
fiorellini di zucchero

Montate la panna e lasciatela da parte, mescolate il mascarpone con lo zucchero a velo, montate il composto unendo la panna poco alla volta.
Dividete la crema in 6 ciotole separate e coloratele con ogni singolo colore.
Preparate6 sac-à poche separate e decorate con la crema ottenuta la superficie dei vostri éclairs.
Decorate con monpariglia e fiorellini di zucchero.


Vi auguro una felice domenica,
Ale

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