martedì 21 aprile 2020

Zabaione

Lo zabaione è una crema dolce e spumosa a base di uova, zucchero e vino liquoroso.
L'ho preparato per la Torta Duchessa ma a mio avviso ha un sapore troppo alcolico e ho cercato di smaltirlo in alcune ricette che vedrete nei prossimi giorni.
Pare che sia stato creato a Torino nel XVI secolo e che venne chiamata inizialmente crema di San Baylon, poi divenne in seguito Sambayon per ricordare il francescano San Pasquale Baylon, santo protettore di cuochi e pasticceri.



ZABAIONE

200 ml di marsala chiaro secco (io usato Florio)
160 g di zucchero semolato
200 g di tuorli d'uovo

In una boule montate con le fruste i tuorli e lo zucchero, aggiungete il marsala e portate il composto sul fuoco a fiamma dolce fino ad una temperatura di 83 °.
Continuate a mescolare fino ad ottenere la densità desiderata.
Fate raffreddare a temperatura ambiente, poi coprite con della pellicola e mettete in frigo.
Si mantiene per 2-3 giorni conservato correttamente in frigo.





Buona giornata,
Ale

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