martedì 31 dicembre 2019

Tarte liberty di Capodanno

La tarte liberty di Capodanno è una mia creazione dolce per l'ultima notte dell'anno, una tarte con frolla alla cannella, crema all'arancia, ganache al cioccolato fondente e panna cotta allo speculoos, limone e vaniglia.
Una sorta di "piastrella" colorata, che simboleggia l'anno e le varie sfaccettature.
Realizzata con il kit Tarte Liberty di Silkomart, è davvero scenografica e affascinante, questa tarte è deliziosa.

Provatela!

Cosa posso dire di quest'anno? Sicuramente è stato pieno di emozioni, di esperienze nuove, di traguardi raggiunti e quindi lo saluto con grande amore e con lo stesso entusiasmo attendo quello nuovo .
Auguro a tutti voi e ai vostri cari tanta salute, serenità e gioia.



TARTE LIBERTY DI CAPODANNO

Per una tarte realizzata con il Kit Tarte Liberty Silikomart

Per la pasta frolla alla cannella

185 g di farina 00
20 g di tuorli medi
70 g di fecola di patate
150 g di burro a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
100 g di zucchero a velo
Un pizzico di sale

Nella ciotola unite fecola e farina, aggiungete il pizzico di sale e il burro e lavoratelo insieme fino ad ottenere un composto "sabbioso" cioè a piccoli pezzetti.
Aggiungete lo zucchero, la cannella e i tuorli.
Lavorate il composto fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio.
Stendere la pasta e posizionatela sul ring quadrato del kit, poggiato su una teglia da forno.
Fate riposare 30 minuti e poi cuocete in forno a 180° per circa 15 minuti.

Per la crema all'arancia

2 tuorli grandi
90 g di zucchero
35 g di amido di mais
200 ml di latte intero
100 g di panna fresca
la scorza di un'arancia non trattata

Scaldate il latte in un pentolino con la vaniglia, la scorza d'arancia e la panna, mescolate bene e fate scaldare a fiamma dolce. Nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, unite l'amido.
Versate il latte filtrato a filo sul composto di uova amalgamando bene e riportate sul fuoco, continuate a mescolare fino ad ottenere un composto denso e sodo.
Fate raffreddare completamente.

Una volta fredda la frolla e intiepidita la crema, versate quest'ultima nel guscio di frolla.

Per la ganache al cioccolato fondente

120 g di cioccolato fondente fuso
50 ml di panna fresca tiepida

Mescolate la panna al cioccolato fuso fino ad ottenere una crema lucida e corposa.
Con l'aiuto di una spatola livellatela sulla parte in maniera omogenea.

Per la panna allo speculoos

70g di crema di speculoos
100 ml di latte intero
100ml di panna fresca
2 g di colla di pesce ammollata e strizzata
1 cucchiaio di zucchero a velo

Fate ammollare per circa 10 minuti la colla di pesce.
In un pentolino scaldate la panna e il latte, aggiungete lo zucchero e la crema speculoos, stemperando bene e a fuoco bassissimo, fate sobbollire.
Filtrate il composto.
Strizzate la colla di pesce e unite alla crema di latte e panna, mescolate bene fino a che la gelatina non si sia ben amalgamata.

Per la panna cotta al limone

100 ml di latte intero
100ml di panna fresca
2 g di colla di pesce ammollata e strizzata
2 cucchiai di zucchero a velo
la scorza di 1 limone non trattato
poco colorante giallo

Fate ammollare per circa 10 minuti la colla di pesce.
In un pentolino scaldate la panna e il latte, aggiungete lo zucchero e la scorza di limone stemperando bene e a fuoco bassissimo, fate sobbollire.
Filtrate il composto. aggiungete del colorante giallo.
Strizzate la colla di pesce e unite alla crema di latte e panna, mescolate bene fino a che la gelatina non si sia ben amalgamata.

Versate le panne cotte allo speculoos e limone nei vari triangolini dello stampo, lasciandosi ispirare dalla fantasia.
Mettete in frigo e fate rapprendere.
Nel frattempo preparate la panna cotta alla vaniglia.

Per la panna cotta alla vaniglia

150 ml di latte intero
150ml di panna fresca
2 g di colla di pesce ammollata e strizzata
2 cucchiai di zucchero a velo
5 gocce di estratto naturale di vaniglia

Fate ammollare per circa 10 minuti la colla di pesce.
In un pentolino scaldate la panna e il latte, aggiungete lo zucchero e la vaniglia, stemperando bene e a fuoco bassissimo, fate sobbollire.
Filtrate il composto.
Strizzate la colla di pesce e unite alla crema di latte e panna, mescolate bene fino a che la gelatina non si sia ben amalgamata.

Una volta rapprese le pane cotte allo speculoos e limone, versate quella tiepida alla vaniglia sopra i triangolini.
Fate rapprendere anche quest'ultima e mettete in freezer per qualche ora.
Trascorso questo tempo, sformate la panna cotta dallo stampo e poggiatela sopra la tarte.

Ai lati della tarte, decorate con ganache di cioccolato bianco, perline bianche e dorate.







Buona fine 2019 e buon inizio 2020,
Ale

9 commenti:

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