mercoledì 26 giugno 2019

Macarons azzurri al cioccolato bianco e latte di cocco

I macarons azzurri al cioccolato bianco e latte di cocco sono dei dolcetti dal colore bellissimo, che evoca mare e cielo azzurro con una nota esotica regalata dal latte di cocco.
Belli e buoni, sono davvero irresistibili, provare per credere!


MACARONS AZZURRI AL CIOCCOLATO BIANCO E LATTE DI COCCO

Per la ricetta base dei macarons

150 g di zucchero a velo
150 g di farina di farina di mandorle fine
110 g di albumi invecchiati di 5 giorni e divisi in 2 ciotole da 55 g l'una
colorante azzurro in gel

Per lo sciroppo

150 g di zucchero semolato
50 ml di acqua


Fate tostare la farina di mandorle in forno a 150 gradi per circa 10 minuti.
Lasciate raffreddare completamente.
In un mixer tritate la farina di mandorle insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una polvere finissima.
Setacciate la polvere 2 volte.
Incorporate i primi 55 g di albumi alla polvere di mandorle e zucchero e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo liscio e morbido.


Preparate lo sciroppo mettendo in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero e l'acqua. Inserite il termometro all'interno del pentolino e fate andare a fuoco medio fino a quando non raggiungerà la temperatura di 115°.

Mentre lo sciroppo è sul fuoco, montate i restanti albumi all'interno della planetaria fino ad ottenere un composto gonfio e lucido.
Quando lo sciroppo raggiungerà la temperatura di 118°, continuate a montare gli albumi ed unite a filo, seguitando, lo sciroppo di zucchero.
Montate per circa 1 minuto, 
Unite delicatamente l'impasto di mandorle aggiungendo il colorante azzurro nella gradazione preferita.

Preparate 2 teglie ricoperte di carta forno, inserite il composto nella sac-à-poche e formate i gusci al centro in una teglia.

Lasciate i gusci asciugare all'aria aperta per almeno 40 minuti (fino a 2-3 ore, dipende dal tasso di umidità dell'ambiente) o fino a quando non avranno creato una sorta di patina in superficie e appariranno asciutti.

Una volta asciutti in superficie, accendete il forno.

Cuocete i gusci a 180° per i primi 3 minuti, poi abbassate a 140° e cuocete per altri 12 13 minuti.

Una volta cotti, estraete la teglia dal forno e sfilate la carta per metterla su un ripiano di marmo e fate raffreddare completamente.

Per la ganache al cioccolato bianco e latte di cocco

200 g di cioccolato bianco
1 cucchiaio di zucchero a velo
120 ml di latte di cocco (parte grassa e parte liquida in egual misura)

Nel latte di cocco a temperatura ambiente, sciogliete bene lo zucchero a velo.
Fondete il cioccolato a bagnomaria o in microonde e aggiungetelo continuando a mescolare.
Otterrete una crema densa  e consistente, dovrà essere liscia e lucida, mettete in frigo e fate rapprendere per qualche ora, poi montate il composto e farcite i macarons aiutandovi con un sac-à-poche a bocchetta tonda.







Vi auguro un felice mercoledì,
Ale









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