venerdì 4 gennaio 2019

Cioccolatini con ganache al cioccolato bianco e zafferano

I cioccolatini con ganache al cioccolato bianco e zafferano sono degli insoliti bocconcini cremosi che vi conquisteranno al primo morso.
Sfogliette sottili di cioccolato fondente o bianco con una cremosa ganache dal leggero profumo di zafferano, provateli.


CIOCCOLATINI CON GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO E ZAFFERANO

Per la ganache

100 g di cioccolato bianco
30 ml di panna
la punta di un cucchiaino di zafferano in polvere (io ho usato i pistilli di Goldspice e li ho tritati finemente)
20 ml di latte tiepido 

Fondete a bagnomaria il cioccolato bianco. Unite la  panna e mescolate velocemente fino ad ottenere un composto senza grumi.
Sciogliete lo zafferano tritato nel latte tiepido e unitelo alla crema mescolando bene, ponete in frigo per almeno un'ora.

Per circa 15 cioccolatini sottili

150 g di cioccolato fondente


Sciogliete il cioccolato a bagnomaria controllando che la temperatura del cioccolato non superi i 50°.
Mettete 3 cucchiai di cioccolato fuso un piano freddo (in marmo o in metallo) e spargetelo per farlo raffreddare, mentre il restante cioccolato lasciatelo nel cestello dove avete realizzato la fusione a bagnomaria.
Poi con una spatola d'acciaio create nuovamente il mucchio di cioccolato al centro e controllate che la temperatura non scenda al di sotto di 29°.
Appena il cioccolato sul marmo avrà raggiunto questa temperatura, unitelo al cioccolato rimasto nel cestello e mescolateli.
A questo punto il cioccolato avrà raggiunto i 31° ed è pronto per riempire lo stampo in silicone.
Adoperate degli stampi sottili, versate il cioccolato a metà degli incavi, fate solidificare, poi mettete poca ganache allo zafferano e richiudete con l'ultimo strato di cioccolato.

Una volta solidificati perfettamente, serviteli.


Una vera bontà, 
parola di Ale










2 commenti:

Grazie per il commento che stai per postare...sono sempre emozionata e ansiosa di leggerti! Se hai un blog, verrò presto a trovarti...grazie, Ale.