giovedì 6 dicembre 2018

Éclairs natalizi con chantilly alla nocciola e mousse di cioccolato bianco

Gli éclairs natalizi con chantilly alla nocciola e mousse di cioccolato sono un elegante dessert dai colori natalizi e dai sapori ultra golosi.
Realizzati con il Kit Pop Éclairs di Silikomart sono di una forma leggermente arrotondata e permettono di decorare in superficie grazie al simpatico stampo arricciato.


ÉCLAIRS NATALIZI CON CHANTILLY ALLA NOCCIOLA E MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO

Per circa 12 éclairs

150 g di farina
100 g di burro
4 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
260 ml di acqua
sale

In una pentola riunite 130 ml di acqua, il burro e un pizzico di sale. Ponete sul fuoco e appena bolle, spegnete e versate tutta in una volta la farina setacciata. Mescolate a lungo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla compatta che si staccherà completamente dai bordi della pentola. Lasciatela quindi intiepidire e aggiungete le uova una alla volta controllando la consistenza della pasta che non dovrà essere troppo molle, dovrà apparire lucente e cadere pesantemente dal mestolo. Infine incorporate il lievito  e sollevate l'impasto con una spatola per farlo areare e ottenere dei bigné più gonfi.
Coprite la placca con della carta da forno e con l'aiuto di un sac-à-poche distribuite l'impasto nell'apposito stampo, per i 12 pezzi, dovrete fare una seconda infornata. Cuocete in forno caldo ventilato  a 190° (200° in forno statico) per circa 25 minuti.
Non aprite mai il forno durante a cottura per non compromettere il risultato.
Quando saranno pronti, lasciateli raffreddare e incideteli leggermente per farcirli

Per la chantilly alla nocciola

300 ml di panna fresca
80 g di pasta di nocciola ammorbidita
50 g di cacao amaro
120 g si zucchero a velo

Montate la panna con lo zucchero a velo, mentre le fruste sono ancora in funzione, versate la pasta di nocciole e continuate a montare, unite il cacao setacciato fino ad ottenere una crema morbida e vellutata.

Per mousse al cioccolato bianco

150 ml di panna fresca
150 g di cioccolato bianco fuso
20 ml di latte
4 g di colla di pesce già ammollata in acqua fredda e ben strizzata

Scaldate la panna in un pentolino, stemperate il cioccolato bianco al suo interno e unite infine la colla di pesce.
Versate il contenuto nell'apposito stampo di Silikomart e mettete a congelare per circa 3 ore.


Per la glassa a specchio rossa

200 g di cioccolato bianco sminuzzato
120 g di panna
25 g di miele millefiori
4 g di colla di pesce ammollata in acqua fredda e ben strizzata
colorante rosso in gel q.b.

decorazioni in oro alimentare per terminare

Scaldate la panna con il miele, appena arriverà a bollore unite bene la colla di pesce, mescolate bene e incorporate il cioccolato bianco e il colorante rosso.

Farcite gli éclairs con la chantilly alla nocciola con l'aiuto di un sac-à-poche, metteteli in freezer per circa 30 minuti.
Appena pronta la glassa, glassate gli éclairs freddi e lasciateli sgocciolare su una gratella, sotto cui porrete una ciotola per raccogliere l'eventuale eccesso di glassa.
Decorate con le mousse di cioccolato bianco arricciato in superficie e terminate con decorazioni di oro alimentare.





Vi auguro un felice giovedì,
Ale


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