martedì 11 dicembre 2018

Bigné salati con spuma di salmone

I bignè salati con spuma di salmone sono un'idea semplice ma raffinata per l'antipasto delle feste.
Con il trucchetto del lievito in polvere, i bignè fatti in casa saranno perfetti e leggeri, ideali da farcire.
Ripieni di spuma di salmone, poi, sono ancora più sfiziosi e irresistibili.


 BIGNÈ SALATI CON SPUMA DI SALMONE

Per circa 15 bignè

75 g di farina 
50 g di burro
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
130 ml di acqua
sale

In una pentola riunite 130 ml di acqua, il burro e un pizzico di sale. Ponete sul fuoco e appena bolle, spegnete e versate tutta in una volta la farina setacciata. Mescolate a lungo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla compatta che si staccherà completamente dai bordi della pentola. Lasciatela quindi intiepidire e aggiungete le uova una alla volta controllando la consistenza della pasta che non dovrà essere troppo molle, dovrà apparire lucente e cadere pesantemente dal mestolo. Infine incorporate il lievito  e sollevate l'impasto con una spatola per farlo areare e ottenere dei bigné più gonfi.
Coprite la placca con della carta da forno e con l'aiuto di un sac-à-poche distribuite dei mucchietti distanziati di almeno 10 cm in quanto i bignè gonfieranno parecchio in cottura. Cuocete in forno caldo statico a 220° per 20 minuti.
Non aprite mai il forno durante a cottura per non compromettere il risultato.
Quando saranno pronti, lasciateli raffreddare e incideteli leggermente per farcirli oppure tagliateli a metà.

Per la spuma di salmone 

100 g di salmone affumicato
250 g di formaggio cremoso
100 ml di panna fresca (o da cucina)
poco sale
prezzemolo per decorare


Nel mixer frullate il salmone con il formaggio, unite poi la panna e aggiustate di sale.
Farcite i bignè aiutandovi con un sac-à-poche e decorateli con foglioline di prezzemolo.


Vi auguro una felice giornata,
Ale





1 commento:

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