giovedì 5 luglio 2018

Chiffon cream tart con crema al cioccolato

Il 2 luglio una bambina bellissima di nome Lara ha compiuto 2 anni.
Sono felice che sua mamma e sua nonna abbiano scelto me per la realizzazione della torta per la sua festa di compleanno.

Tanti auguri ancora piccolina!


CHIFFON CREAM TART CON CREMA AL CIOCCOLATO

Per 2 leccarde da forno 37x34

120 g di farina
150 g di zucchero semolato
5 g di lievito per dolci
4 uova medie a temperatura ambiente separate tra albumi e tuorli
1 pizzico di sale
il succo e la scorza grattugiata di 1 limone
65 ml di olio di semi di girasole
50 ml di acqua
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 g di cremor tartaro

Per gli stencil a forma di numero

potete scaricarli e stamparli qui
per queste dimensioni di torta stampateli in formato A3 e ritagliateli accuratamente


Nella planetaria montate a neve fermissima gli albumi e metteteli da parte.
Montate i tuorli con le fruste per circa 7 minuti fino a che il composto non sarà  chiaro e cremoso.
Nel frattempo in una terrina setacciata la farina, lo zucchero, il sale e il lievito e cremor tartaro, mescolate le polveri e formate un buco al centro.
Nel frattempo unite ai tuorli l'olio, il succo e la scorza di limone, l'acqua e la vaniglia. Montate ancora per qualche minuto, poi unite la crema di tuorli agli ingredienti secchi e mescolate bene.
Unite per ultimi gli albumi montati incorporando delicatamente per non smontarli. Versate il composto in 4 teglie da forno ricoperte di carta da forno (se possibile, utilizzate i fogli singoli già pretagliati, sono comodi ed evitano "malformazioni" indesiderate) dividendo il composto omogeneamente in 4 parti uguali, stendetelo bene con l'aiuto di una spatola e cuocete a 190° per circa 12-15 minuti.
Una volta infornati e cotti tutti e 4 gli strati, tagliate con il supporto dei numeri di carta, con una rotellina tagliapizza per essere più agevoli nell'operazione.
Ottenuti i numeri, teneteli da parte e iniziate a preparare la crema.


Per la camy cream

500 di mascarpone freddo di frigo
200 ml di panna fresca di frigo
170 g di latte condensato (in lattina, preferite quelli più densi e corposi, quello in tubetto è piuttosto liquido)
50 ml di latte
40 g di cacao amaro
100 g di crema spalmabile al cioccolato e nocciola

Montate la panna a neve ferma e lasciatela da parte.
In una ciotola a parte, lavorate il mascarpone, versando gradatamente il latte condensato.
Unite la panna fino ad ottenere una crema densa e ben sostenuta. Sciogliete il cacao nel latte e stemperatelo bene, unite la crema spalmabile e montate fino ad ottenere un composto soffice e corposo.
Mettete la crema in un sac-à-poche con bocchetta tonda.

Montaggio del dolce

Mettete la prima base sul piatto o vassoio dove servirete la torta e farcitela con la crema preparata, partendo in maniera minuziosa dall'inizio del numero e facendo ciuffi tutti regolari, uni a fianco all'altro.
Terminato il primo strato , poggiate il secondo numero dalla forma uguale e procedete allo stesso modo.

Per decorare

macarons al lampone
fiori di ostia o di zucchero
perline colorate
cioccolatini
fragole fresche

Decorate l'ultimo strato con fiori di zucchero o di ostia, macarons, perline, cioccolatini e fragole fresche tagliate a metà.

Conservate in frigo fino al momento di servire.


Ecco una foto della piccola Lara nel giorno del suo compleanno:


Vi auguro una splendida giornata,
Ale

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