mercoledì 10 gennaio 2018

Mousse al cioccolato nocciola e rum con salsa ai lamponi e speculoos

Per dare il benvenuto al 2018 la sera del 31 dicembre ho preparato questo dessert, che prevedeva anche una pallina di gelato alle noci caramellate.
La mousse morbida, profumata e avvolgente servita con una salsa ai lamponi e un "finto crumble" di speculoos.
Una fantastica bontà.



MOUSSE AL CIOCCOLATO, NOCCIOLA E RUM CON SALSA AI LAMPONI E SPECULOOS

Per la mousse

150 g di cioccolato fondente
3 uova pastorizzate divise tra tuorli e albumi
70 g di crema di nocciole Oberhöller
30 g di zucchero a velo
200 ml di panna fresca

A bagnomaria fondete il cioccolato, montate i tuorli con lo zucchero e a parte gli albumi con un pizzico di sale.
Aggiungete i tuorli al cioccolato e unite la crema di nocciole, quando il composto di cioccolato sarà ormai freddo unite gli albumi ed infine la panna delicatamente, cercando di non smontarli.
Mettete il composto ottenuto in frigo coperto da pellicola per 2-3 ore.


Per la salsa di lamponi

150 g di lamponi freschi
il succo di mezzo limone
40 g di zucchero a velo

Lavate e tamponate i lamponi. Filtrate il succo di limone, in una padella antiaderente mettete i lamponi e fateli appassire , fino a che non avranno rilasciato l'acqua.
Unite il succo di limone e lo zucchero, continuate a fare andare sul fuoco basso fino a che la salsa non si restringerà.
Filtrate il composto e mettete il liquido ottenuto in un contenitore con beccuccio per decorare il piatto.

Per il finto crumble di speculoos


60 g di speculoos
30 g di burro

Tritate gli speculoos grossolamente, in una padella  fate fondere il burro e unite i biscotti facendoli dorare leggermente.

Per decorare

fiori di malva essiccati

Mettete la mousse in un sac-à-poche  e fate dei ciuffi sul piatto, decorate con la salsa di lamponi, fiori di malva e il crumble di speculoos.


2 commenti:

  1. Ehi teso Buon anno :) Avrai fatto felici i tuoi ospiti con questa delizia. Bella da vedere e sicuramente squisita al palato! ti mando un bacione :)

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  2. Che golosità raffinata, complimenti!

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Grazie per il commento che stai per postare...sono sempre emozionata e ansiosa di leggerti! Se hai un blog, verrò presto a trovarti...grazie, Ale.

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