giovedì 19 maggio 2016

Conchiglioni al sugo di pomodoro e ratatouille di verdure

Una pasta deliziosa e salutare con tante verdure e sugo di pomodoro...
Molto  buona, è piaciuta anche ai bambini, soprattutto ad Edward, che adora la pasta.
I conchiglioni rigati che avevo in casa non erano abbastanza grandi da farcire e allora ho pensato di condirli così...davvero gustosi, e con una spolverata di parmigiano sono perfetti.


CONCHIGLIONI AL SUGO DI POMODORO E RATATOUILLE DI VERDURE 

Per 4 persone

350 g di conchiglioni
250 g di passata di pomodoro La Fiammante
1 peperone rosso
1 porro
1 melanzana
1 zucchina
1 cipolla
1 carota
2 cucchiai di olio evo
sale
pepe
basilico
origano

Tagliate le verdure a cubetti e lasciatele da parte, tranne la cipolla e la melanzana. Mettete la melanzana tagliata in uno scolapasta sotto sale per circa mezz'ora, schiacciandola con un peso (io una pentola piena d'acqua).
Ponete la cipolla tritata in un tegame insieme all'olio e accendete il fornello. Fatela rosolare leggermente, poi unite le verdure restanti, fatele cuocere per circa 7-8 minuti, unite anche la melanzana dopo il riposo e  infine aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti con coperchio, rimestando di tanto in tanto.
Quando il sugo sarà pronto, salate e pepate, unite qualche foglia di basilico e una spolverata di origano.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portate ad ebollizzione.
Cuocete la pasta nei tempi riportati sulla confezione e poi scolatela condendo con il sugo di verdure.
Servite con una spolverata di parmigiano o pecorino fresco.


Vi auguro una buona giornata e buon pranzo, io purtroppo sono a casa ammalata e con le tonsille gonfie sarò anche a digiuno,

Ale


3 commenti:

  1. che gustosi e invitanti una vera bontà! Bacione Mirta

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  2. Li faccio spesso e li farcisco in mille modi! Una vera bontà la tua versione!

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  3. Un grande gustoso primo piatto

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Grazie per il commento che stai per postare...sono sempre emozionata e ansiosa di leggerti! Se hai un blog, verrò presto a trovarti...grazie, Ale.

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