Baci di dama calabresi

Tra i pasticcini della mia infanzia ecco i baci di dama calabresi, deliziosi gusci di frolla friabile e profumata ripieni di crema bianca o confettura di albicocche e per terminare una metà glassata di cioccolato fondente... golosità allo stato puro!
In ogni matrimonio, battesimo o comunione si festeggiasse questi pasticcini non mancavano mai, oltre ad amaretti, cartucce  e paste di mandorla .
Ecco perché questi insieme agli altri, rappresentano per me una sorta di madeleine proustiana....e che bontà! ;)

BACI DI DAMA CALABRESI

Per una trentina di pasticcini (la base è tratta da qui)

350 g di farina

225 g di burro morbido

130 g di zucchero a velo

la polpa di mezza bacca di vaniglia bourbon

2 uova

1 pizzico di sale

8 g di lievito per dolci

Per la crema bianca

100 di burro morbido (tenuto a temperatura ambiente)

100 g di zucchero a velo vanigliato

50 ml di latte condensato

o in alternativa 150 g di confettura di albicocche

180 g di cioccolato fondente fuso per glassare

In una terrina lavorate il burro con lo zucchero a velo, aggiungete la vaniglia, le uova e il sale.

impastate aggiungendo per ultimi farina e lievito setacciati.

Formate un panetto e avvolgetelo in una foglio di pellicola trasparente.

fate riposare in frigo per un'ora - un'ora e mezza.

Al termine del riposo, stendete la frolla in maniera sottile (3 mm circa) e intagliate con una tazzina da caffè tanti cerchi di numero pari.

Infornate le 2 teglie a 180° per circa 15 minuti o finché non saranno dorati.

mentre cuociono, preparate la crema lavorando il burro e lo zucchero vanigliato, unite il latte condensato e coprite la terrina con pellicola, fate riposare in luogo fresco fino a che non si sarà rappresa un po'.

Unite 2 gusci con la crema ottenuta oppure con la confettura, glassate una metà immergendo la coppia di biscotti da un lato nel cioccolato fuso. Lasciate solidificare su una gratella , poi servite.

 

 

Vi auguro una felice e dolce giornata,

Ale