Bigoli alla crema di peperoni gialli e 'nduja

Oggi per il Calendario del Cibo ricorre la giornata nazionale dei bigoli e io vi presento la mia versione condita con crema di peperoni gialli, 'nduja di Spilinga e una spolveratina di noci...
Una goduria senza pari!
Oggi è anche il compleanno della mia mamma, quindi prossimamente su questi schermi, arriva anche la torta...

BIGOLI ALLA CREMA DI PEPERONI GIALLI E 'NDUJA

Per 4 persone

320 g di bigoli freschi
2 peperoni gialli arrostiti al forno
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio evo
2 cucchiaini di 'nduja di Spilinga
200 g di formaggio fresco cremoso (tipo crescenza)
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
sale
pepe
6 noci tritate

Private i peperoni dalla loro pellicina e divideteli in filetti.
Mettete in una pentola l'olio e l'aglio tagliato finemente in piccoli cubettini, fatelo soffriggere per pochi secondi , poi unite i peperoni e fate insaporire. Aggiungete il formaggio fresco, il parmigiano, aggiustate di sale e pepe e frullate tutto a crema con un minipimer.
Aggiungete la 'nduja e mescolate.
Cuocete in abbondante acqua salata i bigoli fino a cottura al dente, poi scolateli con la crema di peperoni e 'nduja e servite con una spolverata di noci tritate e del pepe nero appena macinato.

Vi auguro una felice giornata,

Ale