Torroncini morbidi all'arancia con cioccolato bianco e pistacchi

Di quali  profumi si compongono i vostri natali passati, quelli lontani nel tempo, quelli vissuti con intensità da bambini?
Se dovessi scegliere 3 profumi, io vi direi subito: " di miele, arancia e mandorla", perché questi profumi e sapori  fanno parte dei miei ricordi infantili, dei miei alberi di Natale, dei presepi, delle feste, delle gioie e delle attese natalizie che mi facevano sognare.
In Calabria non è Natale senza torroncini: al limone, all'arancia e al cioccolato, o almeno in casa mia non sono mai mancati.
Nei vassoi, avvolti da quelle carte luccicanti, da piccola mi sembravano quasi gioielli e in effetti, per la loro bontà, questi lo sono!
Provateli e giudicate voi, io come al solito ci ho messo sempre del mio...
Inutile dirvi che la preparazione é lunga e richiede pazienza, ma vedrete che soddisfazione!
Sono più buoni di quelli industriali e molto profumati, una vera goduria...

TORRONCINI MORBIDI ALL'ARANCIA CON CIOCCOLATO BIANCO E PISTACCHI

Per circa 20 torroncini ( lunghezza 5 cm)

200 g di mandorle di ottima qualità ( le mie, calabresi, ovviamente)

100 g di pistacchi di ottima qualità

Per lo sciroppo di zucchero:

30 g di acqua

100 g di zucchero

Per la meringa al miele:

40 g di albumi

100 g di miele ( io millefiori)

5 scorzette di arancia candita e tritate finisssime

qualche goccia di estratto di vaniglia

4 fogli di ostia rettangolari 100 x 145 mm da tagliare in 20 piccoli rettangolidella lunghezza di 5 cm di diametro

Per la copertura:

250 g di cioccolato bianco fuso al momento

50 g di cioccolato fondente fuso

colorante arancio

pistacchi tritati

Uno stampo da mini financiers Silikomart

Mettete la frutta secca nel forno e fatela tostare gradatamente, dopo la tostatura lasciate la frutta nel forno caldo e procedete con la meringa al miele, mettendo il miele e l'albume  in una ciotola a bagnomaria e iniziando a montarli con le fruste per circa 20 minuti.

Il composto sarà pronto quando inizierà ad essere corposo e lucido e si staccherà dalle pareti e avrà raggiunto una temperatura di 135°.

Nel frattempo preparate lo sciroppo di zucchero  mettendo prima lo zucchero e poi l'acqua nella pentola senza mescolare mai, portare lo sciroppo ad una temperatura di 135° e infine unirlo alla meringa di miele e velocemente unire la frutta secca tostata ancora calda.

Versate il composto nei rispettivi stampi e poi coprite in superficie con i rettangolini di fogli di ostia.

Conservate i torroncini in frigo oppure in un posto molto fresco.

Io vi suggerisco di surgelarli per 30 minuti.

Unite il colorante arancio al cioccolato bianco e amalgamate bene.

Trascorso la mezzora, estraete i torroncini dallo stampo e tuffateli nel cioccolato fuso.

Decorate con cioccolato fondente e pistacchi tritati.

Lasciate che il cioccolato solidifichi, poi servite.

Ideali per i vostri regalini golosi homemade, magari confezionati con della carta trasparente oppure colorata.

Con questa ricetta partecipo al contest "Di cucina in cucina" di dicembre

Un bacio e a presto

da Ale.