lunedì 29 dicembre 2014

Mozart Torte: un'autentica sinfonia golosa!

Questa torta è il regalo per un'amica, blogger come me, Simona...
Desiderava tanto la ricetta e io l'ho provata per lei, anche se, dovessi rifarla, opterei per alcune modifiche che io vi riporto qui con piacere.
Era il 1890 quando il pasticcere austriaco Paul Fürst a quasi un secolo dalla scomparsa del compositore Mozart, inventò delle praline golosissime.
Una vera sinfonia di gusti: cioccolato fondente, marzapane al pistacchio e nougat.
Io le ho rifatte qualche settimana fa ( cliccate qui per la ricetta) e ora vi presento la versione "torta" , molto conosciuta e apprezzata a Vienna, nella pasticceria Aida.
Una sacher declinata al marzapane, pistacchio e nougat con fiocchi di crema al pistacchio e tocchetti di praline: una torta elegante e allo stesso tempo golosa, solo per veri intenditori!

Il ricordo dei Capodanni passati in Calabria hanno come primo episodio un gran concerto, quello che mio padre ama da sempre, quello di Capodanno a Vienna, quello che mio padre ha sempre ascoltato e seguito in tv tutti gli anni e che io spero un giorno di potergli regalare...

Ed ecco che complice Mozart, Vienna, la Sacher e tutto il resto: io trovo che questa sia la torta ideale per il mio e vostro Capodanno...

Felice inizio 2015 a tutti voi!

Che questo 2015 sia una musica diversa, più allegra, felice, che i sogni e le aspirazioni di ognuno di noi si realizzino, che l'egoismo e la cattiveria vengano accantonati per dar posto alla generosità e alla bontà delle persone!
Un anno nuovo pieno di #cosebelle spero arrivi per tutti noi! 

MOZART TORTE 

Per una torta di 22 cm di diametro:

150 g di cioccolato fondente fuso
90 g di burro ammorbidito
100 g di zucchero
5 uova separate tra tuorli e albumi
100 g di farina
 qualche cucchiaio di di gelatina di albicocche oppure confettura di albicocche passata al setaccio

Per il ripieno:

200 g di marzapane
 15 g di pasta di pistacchio
200 g di nougat (pasta di gianduia)

Per la glassa e la decorazione:

200 g di cioccolato fondente tritato
200 g di zucchero
100 ml di acqua

50 ml di panna fresca
10 g di zucchero a velo
5 g di pasta di pistacchio
pistacchi tritati e Mozartkugeln per decorare

 Lavorate con le fruste il burro con lo zucchero, unite i tuorli uno alla volta finché non si sono ben amalgamati all'impasto.
Versate il cioccolato fondente fuso tiepido e lavorate bene l'impasto.
In un'altra terrina montate a neve fermissima gli albumi.
Intanto aggiungete la farina setacciata al composto di cioccolato e unite in ultimo gli albumi con una spatola, cercando di non smontare il composto facendo con attenzione e massima delicatezza.
Cuocete in forno a 180° per circa 45 - 50 minuti.
Mentre la torta cuoce, mettete la pasta di pistacchio e il marzapane in una ciotola e lavorate finchè il composto non sarà diventato verde, stendete il marzapane ad uno spessore di 1- 2 cm.
Ritagliate un disco pdella stessa circonferenza della vostra torta.
Scaldate la pasta di gianduia a bagnomaria finché non sarà morbida da spalmare.
  Quando la torta sarà raffreddata, tagliatela in 2 dischi, farcitela con un disco di marzapane al pistacchio e poi di nougat, poi ricomponete la torta.
Scaldate la gelatina e spennellate la torta con la gelatina calda.
Lasciate riposare mezzora in frigo.
Preparate la glassa: facendo sciogliere in un pentolino l'acqua e lo zucchero, controllate che la temperatura non vada oltre i 105° e poi aggiungetevi il cioccolato tritato, mescolate velocemente per ottenere una glassa liscia e versarla sulla torta senza spatolare.
Fate solidificare la glassa per qualche minuto, poi a piacere, decorate con panna montata a cui avrete aggiunto zucchero a velo e pasta di pistacchio.
Con un sac-à-poche decorate con ciuffetti  e decorazione di marzapane e pistacchi tritati.



* ho fatto l'errore di stendere il marzapane molto più fine e il nougat l'hai quasi sciolto!
Vi consiglio uno spessore di 1-2 cm come indicato nella ricetta.
La torta comunque è davvero deliziosa! 
Provare per credere!


La ricetta di questi biscotti la pubblicherò nei prossimi giorni!
Intanto auguri a tutti!


Un abbraccio dalla vostra
Ale.

18 commenti:

  1. Che meraviglia, Ale!!!! #solocosebelle anche a te per questo nuovo anno!
    Un abbraccio grande :) :**

    RispondiElimina
  2. Favolosa è dire poco. Tanti auguri a te e famiglia e solocosebelle come dice Danja. Ciao un abbraccio forte.

    RispondiElimina
  3. Grazie, grazie. grazieeeeeee!
    ti abbraccio forte.
    simona

    RispondiElimina
  4. Il trionfo della gola, bellissima torta!

    RispondiElimina
  5. Golosissima questa torta!! E anche molto bella!!
    Tanti cari auguri!!

    RispondiElimina
  6. golosissima torta e biscottini niente male, giganti ,che belli, a presto con la ricettina, per ora un bacio poi gli auguri

    RispondiElimina
  7. Sembra veramente deliziosa.
    Un abbraccio

    RispondiElimina
  8. Tesoro come sempre i tuoi dolci sono favolosi e raccontano tanto di te e della tua dolcezza!!!
    Carissima,auguri di un meraviglioso 2015! Che sia costellato di momenti felici e di soddisfazioni, come gli astri di un cielo stellato, e attraversato da qualche stella cadente per esaudire i tuoi desideri!
    Imma

    RispondiElimina
  9. WOW! E se non c'è tutta la magia del capodanno in questa torta non sappiamo proprio dove altro possa essere! Anche per me (Pancetta Sara) quando vivevo con i miei il Capodanno era il concerto di Vienna come sveglia, scendevo le scale e la televisione irradiava quelle note così calde mentre la casa aveva già iniziato a prendere vita come se nulla fosse cambiato tranne la data, e quel concerto che ogni anno ci faceva compagnia come un amico che non puoi non invitare! Ti auguriamo un 2015 dolce e caldo come il concerto di Vienna ma anche strpitoso e pazzesco come un concerto da stadio in piena estate, insomma tutto il meglio ogni giorno!!! Un grande abbraccio!!!

    RispondiElimina
  10. Ciao Carissima
    Ma sai che anch'io cercavo informazioni su questa torta... Non é facile per niente trovare la ricetta.
    Dev'essere deliziosa...
    Un po' complicata la realizzazione, me sei stata bravissima.
    Devo leggere nuovamente la ricetta per capire bene.
    Auguro a te e alla tua famiglia un felice 2015.
    Un abbraccio.
    Thais

    RispondiElimina
  11. Davvero una ricetta golosissima :-P Complimenti cara e colgo l'occasione x augurare a te e ai tuoi cari un felice anno nuovo <3
    A presto <3

    RispondiElimina
  12. goduria allo stato puro...bravissima come sempre Ale, ti faccio i miei migliori complimenti:))
    un bacione e colgo l'occasione per fare a te e famiglia i miei migliori auguri per un felicissimo 2015:))
    Rosy

    RispondiElimina
  13. felice 2015 Ale!!!
    ti ho scritto una mail alcuni giorni fa per il contest che hai vinto..fammi avere tue notizie presto!
    un abbraccio

    RispondiElimina
  14. Devi sapere che io stravedo per le palle di mozart, ed ero del tutto ignara che esistesse anche una torta "gemella". Sappi che stasera hai creato un mostro: ora non mi darò pace finchè non sarò riuscita a fare questa meravigliosa e goduriosissima torta!! Grazie di cuore per la ricetta e augurissimi per un buon 2015... che sia buono almeno quanto i dolci che ci proponi, perchè così saremo certi di avere un anno eccellente!

    RispondiElimina
  15. ti auguro un bel 2015...di cuore...e complimenti per questa torta meravigliosa! un abbraccio grande...

    RispondiElimina
  16. Ciao Ale adoro le ehm "palle di Mozart"...e non potrei che adorare questa torta, non ho mai pensato che si potesse rifare a casa, complimenti davvero favolosa ;)! Non commento spesso ma rimango comunque abbagliata dai tuoi "capolavori"!!! Buon anno ricco di serenità, ciao ciao Luisa

    RispondiElimina
  17. Considerando che il nuovo casa Tottenham e corredi assenti presentano finiture in oro, il Tottenham Hotspur 2016-17 terzo camicia vede il colore prendere in consegna la totalità della camicia, la creazione di un look completamente nuovo per il club.poco prezzo
    magliette calcio Maglia real madrid 2017 prezzo
    maglia AC milan prezzo online

    RispondiElimina
  18. Our Tennessee Titan Flag is constructed of polyester, measures 3x5 feet, and has two plastic D-rings for attaching to our 6' aluminum flagpole or tailgate pole. The perimeter of our Tennessee Titan Flag is double stitched and the Tennessee Titan team logos are dye sublimated into the flag so they won't peel. Due to its large size, these flags are also perfect to hang on any wall in your game room, sports room, or office.nfl house flags
    nfl flags wholesaleFalcons house divided flags
    Ravens american flags

    RispondiElimina

Grazie per il commento che stai per postare...sono sempre emozionata e ansiosa di leggerti! Se hai un blog, verrò presto a trovarti...grazie, Ale.

Nota. Solo i membri di questo blog possono postare un commento.