giovedì 11 dicembre 2014

Cioccolatini fondenti ripieni alla crema di mandorle

Avete finito i vostri regali di Natale? Io sono ancora in alto mare ma vi lascio un'idea golosissima, che spero vi piaccia!
Adoro preparare dolci e dolcetti con il cioccolato, si era capito che lo adoro? :D
Ecco, questi cioccolatini sono letteralmente divini, l'amaro del fondente si sposa meravigliosamente con la dolcezza di questa crema, quindi cosa aspettate? Preparateli, io vi avverto però, creano dipendenza... :D
CIOCCOLATINI FONDENTI RIPIENI ALLA CREMA DI MANDORLE

Per 20 cioccolatini - per il temperaggio

250 g di cioccolato fondente al 60%
1 cucchiaino di olio di semi di girasole

Per la crema allle mandorle e latte (la ricetta l'avevo pubblicata qui ma ve la riporto)
Dosi per 300 g di crema ma ve ne basterà poco meno di 100 g


50 g di mandorle pelate e tostate
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaino di lecitina di soia granulare o in polvere
75 g di cioccolato bianco
170 ml di latte condensato
1 goccia di essenza di mandorla amara
2 cucchiai di olio di semi di girasole
Nel mixer tritate le mandorle insieme alla lecitina (se granulare).
In una terrina mescolate la farina di mandorle tostate con lo zucchero a velo. Fondete il cioccolato bianco e unitelo al composto. Aggiungete il latte condensato e mescolate ancora. Unite per ultimo l'olio e la lecitina (se usate quella in polvere).
mettete la crema in un barattolo di vetro sterilizzato e lasciate riposare per circa 1 ora.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria controllando che la temperatura del cioccolato non superi i 50°.
Mettete 3 cucchiai di cioccolato fuso un piano freddo (in marmo o in metallo) e spargetelo per farlo raffreddare, mentre il restante cioccolato lasciatelo nel cestello dove avete realizzato la fusione a bagnomaria.
Poi con una spatola d'acciaio create nuovamente il mucchio di cioccolato al centro e controllate che la temperatura non scenda al di sotto di 29°.
Appena il cioccolato sul marmo avrà raggiunto questa temperatura, unitelo al cioccolato rimasto nel cestello e mescolateli.
A questo punto il cioccolato avrà raggiunto i 31° ed è pronto per essere utilizzato.
Spennellate per 2 volte uno stampo in silicone per cioccolatini e fate soldificare per 15 minuti in frigo.
Mettete mezzo cucchiaino di crema di mandorle in ogni cavità e ricoprite con il cioccolato fino alla fine di ogni cioccolatino dello stampo.
Mettete i cioccolatini a solidificare  in frigo per qualche ora, poi sformateli e servite.

PS. ricordate di mettere subito i cioccolatini in frigo, pena la mancata lucidità data dagli sbalzi di temperatura.
PS.2  L'olio conferisce al cioccolato un aspetto più lucido e fluido al momento della lavorazione, provate e mi direte!



Una dolce giornata da
Ale.

15 commenti:

  1. Cioccolatini fatti a regola d'arte con temperaggio e tutte le tecniche di una buona riuscita? Ma sei bravissima ed ogni volta che vengo qui, lo so sono ripetitiva ma mi domando come fai a fare queste delizie, anche elaborate con due marmocchi per casa, io li ho avuto e non era facile la gestione, quindi sei davvero bravissima e ti ammiro molto! Un abbraccio stellina!

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  2. Altro che regali gia' finiti...non ho neanche iniziato...
    ho preso solo quelli per le bimbe, ovviamente sono le piu' importanti :-)
    Questi cioccolatini sono bellissimi, ti sono venuti davvero lucidi. E quel ripieno...mamma mia!

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  3. Oddio hai pure temperato il cioccolato!!!! Sei troppo brava, mi dici dove trovi il tempo con due bimbi picccoli, io faccio i salti mortali e mi manca sempre un pezzettivo. Questi cioccolatini si mangiano con gli occhi. Un abbraccio grande!

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  4. Che bontà questi cioccolatini!!!Non so come fai a fare tutto, ma complimenti!! :)

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  5. Questi cioccolatini sarebbero di per se un meraviglioso regalo di Natale, magari dentro un bel pacchettino trasparente :)
    Mi segno la ricetta e ti mando un bacio!

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  6. Senti io li prendo tutti dall'immagine....favolosi preso nota e grazie.Buon pomeriggio

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  7. Sono venuti perfetti e poi, con quella crema dentro, sono stra golosi ! A presto !

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  8. Ale tesoro anche io non ho ancora fatto tutti i regali di Natale anche se vorrei creare la maggior parte con le mie mani:)
    ho fatto un corso su come fare i cioccolatini tempo fa e devo dire che ci vuole tempo e passione e tu sei stata fenomenale!!!!
    un bacione

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  9. Io sono indietrooooo, solo 2 regali ho preso! Ma magari ricevere in dono cioccolatini fatti in casa, mai successo!
    :-) I tuoi sono venuti benissimo, dei mini pandorini con il tetto adatto alla neve!

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  10. perfetti,bellissimi e buonissimi,complimenti

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  11. Con i regali di Natale sono ancora in alto mare -.-'
    cara, ma che belli e buoni questi cioccolatini.
    Sono sul divano e leggo il tuo post ...un bel cioccolatino ci vorrebbe...
    ah, se solo si potesse prendere a piene mani dal pc quello che postiamo ahuahuahau
    bacione

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  12. sono bellissimi e perfetti a dir poco:))bravissima come sempre Ale, complimenti:))
    un bacione:))
    Rosy

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  13. Ale ma che brava sei? Tu mi riempi sempre di complimenti ma io faccio cose semplici tu sai fare anche il temperaggio alla perfezione io mica l'ho mai fatto...brava e umile e per questo che mi piaci tanto.
    Ti abbraccio forte

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  14. Davvero perfetti!!!! Immagino che bontà!

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Grazie per il commento che stai per postare...sono sempre emozionata e ansiosa di leggerti! Se hai un blog, verrò presto a trovarti...grazie, Ale.