giovedì 6 novembre 2014

Bauletto irresistibile bicolore con mele golden e cioccolato alle due mousse

Non ho mai amato le creme troppo pesanti, i dolci super farciti e quasi nauseanti, ma alle mousse, quelle fatte bene, quelle che ad un dolce regalano solo leggerezza e armonia, a quelle solitamente non resisto...
Un mix di consistenze e sapori, che insieme si fondono e ti avvolgono, come in un caldo abbraccio, in una fredda, pungente giornata d'autunno, quando fuori piove e si desiderano solo coccole e cose confortanti.
Questo bauletto vi coccolerà di sicuro, garantito...

Due tipi di biscuit, alle mele e al cacao e le due mousse rispettivamente alle mele e al cioccolato fondente, per ricoprire ganache al cioccolato fondente e per finire spicchi di mela caramellati, un paradiso!

BAULETTO IRRESISTIBILE CON MELE GOLDEN E CIOCCOLATO ALLE DUE MOUSSE
Per 1 bauletto piccolo 10x15

Per il biscuit alle mele

1 uovo intero
1 tuorlo + 1 albume
30 g di zucchero
30 g di farina
25 g di burro fuso
1 cucchiaio di mela Golden frullata
un pizzico di sale

Per il biscuit al cacao

1 uovo 
1 tuorlo + 1 albume
30 g di zucchero
20 g di farina
25 g di burro fuso
15 g di cacao amaro
un pizzico di sale

Per la mousse al cioccolato

150 ml di panna fresca
80 g di cioccolato fondente fuso
1 albume pastorizzato
2 cucchiai di zucchero a velo

Per la mousse alle mele 

150 ml di panna fresca
1 cucchaio di zucchero a velo
1 albume pastorizzato
3 cucchiai di purea di mela (cotta nello zucchero)

Per gli spicchi di mela caramellati

1 mela piccola
2 cucchiai di zucchero
50 ml di acqua


Per la ganache al latte e cioccolato fondente

200 g di cioccolato fondente
100 ml di latte intero


Per i due biscuits:
versate in due terrine rispettivamente un uovo, un tuorlo e lo zucchero.
Lavorate con le fruste fino ad ottenere una crema spumosa e bianca.
Aggiungete poco a poco la farina (unendo anche il cacao, per il biscuit al cacao) setacciandola senza mai smettere di mescolare, mescolando dal basso verso l'alto  per non smontare il composto.
Aggiungete il burro fuso e la mela frullata per il biscuit alla mela, poi incorporate gradatamente allo stesso modo facendo attenzione a non smontare il tutto.
Montate a neve ben ferma i due albumi con un pizzico di sale. Unite al precedente composto ( un albume al composto di mela e uno al composto di cacao) e versate in due stampi 20x30 foderati di carta da forno.
Cuocete per 7-8 minuti a 220°.

Preparate le mousse:
Mettete la mela tagliata a spicchi in una pentola dai bordi alti con l'acqua e lo zucchero e fatela caramellare senza farla imbrunire.
Togliete dal fuoco, prelevate metà del composto con un cucchaio e fate raffreddare. Quando sarà freddo, frullatelo finemente. Tenete questa purea di mele a parte per la mousse bianca.
Montate la panna a neve fermissima sia per la mousse bianca che quella nera, poi per quella nera aggiungete l'albume pastorizzato e il cioccolato fondente fuso freddo, unite lo zucchero a velo e lasciate riposare in frigo.
Per la mousse alle mele, aggiungete alla panna l'albume, lo zucchero ed infine la purea di mele e lasciate riposare anch'essa in frigo.

Preparate la ganache:
Fondete il cioccolato a bagnomaria e senza smettere di mescolare, unite il latte, continua te a mescolare fino a che la glassa non diventi corposa e densa.

I rimanenti spicchi caramellati prelevateli delicatamente dalla pentola e teneteli da parte per la decorazione.

Ora tagliate a metà, in senso orizzontale, entrambi i biscuit e componete il vostro dolce.
Iniziate con un biscuit al cacao e farcite con la mousse alle mele, poi coprite con il biscuit alle mele e spalmate la mousse al cioccolato in maniera più abbondante,poi ricominciate con il biscuit al cacao, poi mousse di mele e infine terminate con il biscuit di mele e uno strato di mousse nera.

Coprite il bauletto con la ganache di cioccolato e decorate con spicchi di mela caramellati.
Lasciate riposare in frigo per un'ora, poi gustate il vostro bauletto.
Non essendo troppo dolce e neanche pesante, una fettina è ideale per fine pasto.



Con questa ricetta partecipo al contest La Melavigliosa, promosso da Tuttomele 2014 Cavour (dall'8 al 16  Novembre) in collaborazione con U.I.R. ( Unione Italiana Ristoratori)
Buona giornata,
Ale


15 commenti:

  1. Beh cara Ale, che dire? Solo a vederlo (e nonostante partecipi anche io al contest), posso solo augurarti di cuore la vittoria, perchè la meriti senza dubbio con questa meraviglia unica di sapori, consistenze e accostamenti originali!! Sei super, bravissima davvero!!!

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  2. Irresistibile veramente!
    Un abbraccio, alla prossima

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  3. Idea fantastica Ale come sempre, un accordo di sapori perfetto !

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  4. Idea geniale amica mia per un'irresistibile dessert!!!!! Sei avantiiiiii, un bacione!!!

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  5. mamma mia che dolce favoloso hai messo in tavola!!!
    In bocca al lupo per il contest
    un abbraccione

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  6. l'ho visto su fb e quasi svengo, ,ma che meraviglia ci stai regalando? une vera chicca!!! bravissima, sono ammirata!

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  7. Tesoro con questo dolce ti sei davvero superata è davvero un incanto e poi mele e cioccolato insieme si sposano magnificamente!!TVBBBBB,Imma

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  8. Beh che devo direi, sei mitica! Hai una creatività e un entusiasmo che fa di ogni tuo piatto un esplosione di gusto e armonia. Bravissima tesoro, come sempre sei grandiosa!

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  9. che meraviglia! Anch'io non resisto ai dolci cremosi e questo... lo vedo benissimo anche per il pranzo di Natale!
    Ale, hai visto il nuovo contest di Cinzia e mio? Questo dolcetto sarebbe stato perfettissimo :) . Un bacione

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  10. Meravigliosoooooooooooooooooooo! Lo rifarò!
    Grazie per la condivisione!

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  11. Molto goloso e si presenta molto bene ! :)

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  12. è una meraviglia! mi hai convinta a provarlo!!!

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  13. Ale sai che non ho mai provato l'abbinamento mele e cioccolato? Mi hai tentato alla grande a provare, buon w.e. e un abbraccio.

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  14. Non sembra facilissimo da fare ma che risultato incredibile hai avuto!!!!!!!!!!

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  15. Non ho parole!!! Sono d'accordo con Angela di Dolcinboutique, sei molto creativa, in ogni tuo piatto c'è amore. Tutto quello che fai è bello e buono. L'ho devo provare assolutamente. Ti voglio tanto bene. Anna







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Grazie per il commento che stai per postare...sono sempre emozionata e ansiosa di leggerti! Se hai un blog, verrò presto a trovarti...grazie, Ale.

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