Chocolate Sushi con riso al latte e cioccolato bianco per il mio primo MTC

Da tempo rifletto se partecipare all'MTC ma ogni volta rimando...questa volta che era protagonista il riso, non ho saputo resistere...
Quando ho visto il sushi dolce di Elisa, mi è venuta un'ideina niente male e ho deciso di metterla in pratica.
Piccoli involtini di cioccolato fondente che racchiudono un riso al latte e cioccolato bianco, profumato leggermente di cannella e poi piccoli tocchetti di mango!
Mio marito e mio cognato ne erano entusiasti...e poi fa molta scena, oltre ad essere buonissimo!

Per la cottura mi sono rifatta alle indicazioni di Acquaviva, eseguendo la tecnica della cottura nel latte!

CHOCOLATE SUSHI CON RISO AL LATTE E CIOCCOLATO BIANCO

Per circa 8 porzioni

 

Per il riso al latte e cioccolato bianco

 

60 g di riso ribe fino (qualità Japonica)

250 ml di latte intero

30 g di cioccolato bianco grattuggiato

25 g  di zucchero

la punta di un cucchiaino di cannella in polvere

 

Per l'alga di cioccolato

 

100 g di cioccolato fondente al 50%

 

Per la "finta salsa di soia"

 

30 ml di sciroppo di tamarindo

1 cucchiaio di acqua

 

100 g di mango fresco o sciroppato a tocchetti

semi di papavero per decorare

 

Scottate il riso per un minuto nell'acqua bollente, poi scolatelo e sciacquatelo sotto l'acqua fredda.

In una pentola coprite il riso con il latte, lo zucchero e la cannella. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco moderato fino a che il latte non sia assorbito e si sia formato una crema densa.

Spegnete il fuoco e aggiungete  il cioccolato bianco.

Fate raffreddare bene.

Nel frattempo, fondete il cioccolato nero a bagnomaria controllando che con un termometro non superi la temperatura di 50°, prelevate la metà del cioccolato fuso e mettetelo su una superficie fredda ( tipo in marmo o metallo) e spargetelo per farlo raffreddare, mentre il restante cioccolato lasciatelo nel cestello dove avete realizzato la fusione a bagnomaria.
Poi con una spatola d'acciaio create nuovamente il mucchio di cioccolato al centro e controllate che la temperatura non scenda al di sotto di 29°.
Appena il cioccolato sul marmo avrà raggiunto questa temperatura, unitelo al cioccolato rimasto nel cestello e mescolateli.

Con l'aiuto di una spatola stendete il composto su un foglio di carta forno ad un spessore di 1-2 millimetri creando una sorta di rettangolo.

Mettete il foglio su una superficie piana e traferitelo in frigo per circa 15 minuti.

Quando il riso sarà freddo e il cioccolato solidificato, preparate, tagliando con un coltello e con molta delicatezza delle strisce di cioccolato della larghezza di 2 cm e della lunghezza di 10-12 cm.

Arrotolate ogni striscia fino a formare un cerchio di 2 cm di diametro, farcite con il riso, i tocchetti di mango e decorate con i semi di papavero.

La finta salsa di soia si ottiene mescolando lo sciroppo di tamarindo con l'acqua, che servirete a parte.

Il tamarindo essendo un po' amarognolo, si sposa benissimo con questa preparazione!

 

N.B. lavorare il cioccolate non è facile e io ho sempre il problema delle mani calde che lo scioglie in pochi secondi, il consiglio che vi posso dare è di lavorarlo velocemente e di raffreddare le mani più possibile ( se ci riuscite)!

 

 

 

 

Buon sushi! :P

 

Con  questa ricetta partecipo all'MTC di settembre: il riso

 

Vi auguro una felice domenica!

 

Domani inauguro una nuova rubrica " Il lunedì etnico" e da venerdì 10 ottobre ritorna la mia rubrica sui biscotti...

Stay tuned!

 

Ale.